Grøn te kendes især fra Kina og Japan. Det er det tætteste man kommer på tebladenes umiddelbare smag. Efter plukningen dampes, eller tørres bladene hele for at stoppe den naturlige gæringsproces. Herved bibeholder bladene flere af de naturlige olier og vigtige antioxidanter og de bliver bløde og lettere at forarbejde. Efter tørringen rulles og vrides bladene på forskellige måder, hvorefter de igen tørres for at reducere væskeindholdet. Under rulningen nedbrydes cellestrukturen i bladene, hvilket letter udtrækningen af de gode stoffer når vi brygger den. Processen gentages efter behov indtil bladene langsomt er helt tørre.
Under rulningen bestemmes teens færdige udseende. Det er imponerende så mange forskellige udtryk de samme blade kan få, efter at have været i hænderne på en kyndig te arbejder.
Grøn te er sart i smagen, men kan være alt lige fra sødlig og fyldig til spinkel og let bitter. Man bør aldrig komme mælk i grøn te, da mælkens fedme ødelægger de fine nuancer i teen og gør den flad og kedelig. Der findes flere forskellige grønne teer i Kina end der findes vine i Frankrig - så er du en gang blevet skuffet er det op på hesten igen - der findes helt sikkert en type der passer dig.
En spændende type grøn te, der er på vej frem, er den hvide te, som i sin reneste form består af endnu uudviklede topskud, der nænsomt behandles og knapt berøres gennem hele processen. De giver en underfundig og yderst aromatisk mild te, som giver associationer om de ypperste vine, men er så sarte i smagen, at det kræver en udviklet gane for virkeligt at sætte pris på de fine nuancer.
Eksempler på grønne teer er: gunpowder, lung ching, sencha, gyokuro, matcha og chun mee.
Under rulningen bestemmes teens færdige udseende. Det er imponerende så mange forskellige udtryk de samme blade kan få, efter at have været i hænderne på en kyndig te arbejder.
Grøn te er sart i smagen, men kan være alt lige fra sødlig og fyldig til spinkel og let bitter. Man bør aldrig komme mælk i grøn te, da mælkens fedme ødelægger de fine nuancer i teen og gør den flad og kedelig. Der findes flere forskellige grønne teer i Kina end der findes vine i Frankrig - så er du en gang blevet skuffet er det op på hesten igen - der findes helt sikkert en type der passer dig.
En spændende type grøn te, der er på vej frem, er den hvide te, som i sin reneste form består af endnu uudviklede topskud, der nænsomt behandles og knapt berøres gennem hele processen. De giver en underfundig og yderst aromatisk mild te, som giver associationer om de ypperste vine, men er så sarte i smagen, at det kræver en udviklet gane for virkeligt at sætte pris på de fine nuancer.
Eksempler på grønne teer er: gunpowder, lung ching, sencha, gyokuro, matcha og chun mee.
